NOS JUS DE RAISIN
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Nous réalisons chaque année du pur jus Exalta, qui est un Muscat blanc de couleur jaune doré, agréablement sucré et très parfumé. Le pur jus Muscat est un jus de couleur rouge clair, voisin de l'Exalta en goût, mais moins sucré et d'un parfum différent. Nos jus sont à boire purs ou additionnés avec de l'eau. Ils s'associent également très bien avec divers alcools parfois inattendus tels que le rhum, la bière, l'eau de vie... Agréables l'été, ils se boivent bien frais !
Du jus pressé à l'ancienne ! Durant la saison de la cueillette, le raisin déclassé sera mis de côté dans une chambre froide réservée à cet effet. C'est ce raisin-là qui sera utilisé pour faire le prochain jus de raisin. A la fin de la saison de la cueillette, vers la mi-octobre, on
foulera le raisin avec un fouloir qui fend les grains de raisin,
permettant au jus de s'écouler. Le moût ainsi obtenu
ira... et non, pas encore en bouteilles ! il ira en presse. Celle-ci permet d'extraire le jus prisonnier des grains et de se débarrasser des grains ainsi vidés et de la rafle. On obtient ainsi un jus trouble, mais il ne va pas encore en bouteilles ! On va le mettre en cubis de 1000 litres, puis il va retourner en chambre froide à 5° pour éviter que le jus ne commence à fermenter et également pour permettre la précipitation des dépôts.
Après plusieurs jours, on va soutirer le cubis pour éliminer la couche de dépôt qui se sera formée au fond. On renouvellera l'opération si besoin dans la semaine suivante. La dernière étape sera la pasteurisation
que l'on effectue à l'extérieur de la ferme, dans
un atelier de transformation local. La mise en bouteille du jus
et l'étiquetage seront effectués dans ce même
atelier.
Tarifs de nos jus
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